溶血卵磷脂是磷脂質(zhì)的一種。其對比一般的大豆卵磷脂有著更好的水包油型的乳化性能，提高了在酸性條件下和鹽共存條件下保持乳化的穩(wěn)定性，對溫度的適應(yīng)性更強(qiáng)。還有更好的與蛋白質(zhì)和淀粉結(jié)合能力，有很好的脫模特性且添加量更小。

 溶血卵磷脂是大豆磷脂酶反應(yīng)后脫去一分子脂肪酸得到的產(chǎn)物，產(chǎn)品穩(wěn)定性能更好，沒有豆腥味。應(yīng)用范圍廣，在食品、醫(yī)藥保健、飼料、精細(xì)化工等方面都可以用到。

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